沙縣小吃的辣椒泥是怎麼做的

新鮮的朝天椒或子彈頭紅辣椒1000克，鹽150克，白醋少許。

具體步驟：

1、辣椒洗淨晾乾後摘去辣椒蒂，用料理機磨成細膩的醬泥，加適量鹽拌勻後裝壇，密封

2、當看到醬泥中有氣泡冒出時，說明辣椒醬已經開始發酵了，加少許白醋繼續密封發酵10天左右即可。

方法二：

原料：紅辣椒100千克，食鹽15千克，50度以上白酒200克。

五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克。這些五香料也可以直接用250克五香粉代替。

具體步驟：

1、辣椒洗淨晾乾後摘去辣椒蒂，與五香料和14千克食鹽一起粉碎，裝入罈子

2、倒入白酒，並把留下來的1千克食鹽撒在最上面，密封發酵即可