西生菜為什麼水煮後變黃

兩個原因：

第一，水進去了，稀釋了細胞液的濃度，綠色稀釋了近似是黃色（這裡補充說明，之所以清水不會，是因為開水一定程度上破壞了細胞結構，也就是細胞膜的選擇性通透性，從而可以自由進入）。

第二，綠色的本質是葉綠體的顏色，葉綠體顏色的本質是葉綠素的顏色。葉綠素在高溫的時候會分解，而顯示出其他色素的顏色。這裡的其他色素主要是葉黃素和胡蘿蔔素，它們是黃褐色，黃紅色的。因此就會呈現出黃色。