做酥餅用麥芯粉好不好

因為它筋力強，做出的餅又硬又幹。做餅最好用普通麵粉。麥芯粉是優質的小麥麵粉，因為工藝和原料的原因，它的粉質比一般麵粉更加精細，是製作高階麵點時常用的原材料，比如西式的麵包、口感勁道的水餃等。餅更需要鬆軟的口感，所以不太適合用麥芯粉做。

優點比起高筋麵粉來說，麥芯粉加工精度高、筋力強，且無任何新增劑，是比特製精粉加工精度更高的一類優質麵粉。相比較來說，麥芯粉比高筋麵粉的質量更優。除此之外，麥芯粉的面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。