淹蒜長白毛是不是壞了

    回是發黴長毛了。建議不要吃，長了白毛說明已經發生黴變，常吃這些食品輕則腹瀉，重則引起中毒。長毛原因有三點：

     1.脆制過程中沒有做到無生水無油的處理

      2.鹹菜露出鹽水後就發黴，那是因為跟空氣接觸時間長了，空氣中的黴菌跟鹹菜上粗纖維發生黴變，只要把鹹菜裝進密封的容器裡就不會發黴了。           3.容器沒處理乾淨。

      所以，要避免醃蒜黴變，應做到以下幾點：

     1、擠點檸檬以或白酒（適量）在裡面，可以殺菌，避免生白膜。

     2、每次使用的器具一定要乾淨，最好是專用。

      3、每次使用後必須密封好，這樣可以避免細菌入侵搗亂。

     4、放陰涼避光處存放，如果視窗小可置於冰箱裡，這樣口感會更好。

     5、小瓶裝的比較好，開封后食用時間相對要短些，這樣就避免了大容器量使用的時間長了，難免不進入細菌。           

      6、如果是平地房（農家）在條件允許的情況下，可以在家裡掏一個“小小”的地窖（可以代替冰箱冷藏部分物品，以減輕冰箱壓力，還省電節約能源）。