蛋燒月餅用電餅鐺做

食材：中筋或低筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1~2克，花生油或者玉米油25克。

做法：

1、把轉化糖漿、花生油和梘水先倒入大碗中，用打蛋器攪拌均勻。

2、再加入麵粉、奶粉，用刮刀翻拌均勻，和成光滑的團。不然反覆揉搓，以免生筋。用保鮮膜包起來醒發3小時左右。

3、準備蛋黃和豆沙，把蛋黃放微波打半分鐘。如果是沒有煮過的鹹蛋黃，建議放蒸鍋中蒸熟。

4、把麵皮分成20克，豆沙包上蛋黃大約30克一個。

5、準備模具，模具事先刷上油。其實可以不用模具，直接包好後壓扁即可。

6、把麵皮壓薄，放上豆沙，用包湯圓的方法包上。然後稍微搓一下成橢圓形，放入模具中壓實，再脫模即可。

7、放入電餅鐺上烤2~3分鐘，然後鋪上油紙，加上蓋子再烤2分鐘左右。翻面再煎烤，並刷上蛋液。再加蓋子加熱2~3分鐘。翻面再刷蛋液，再煎，注意不要煎糊了，直到煎烤熟為止。