餛飩皮很容易裂

有可能煮太久了，麵粉的筋度太低會造成餃子、餛飩皮不勁道和破皮的現象，要注意選用高筋麵粉。

新加工的麵粉至少需要放置10天以上，讓麵粉完成後熟期才能用於加工餃子、餛飩皮，否則就會造成餃子、餛飩皮發粘不勁道和破皮的現象。 建議根據每天加工餃子、餛飩皮所需的麵粉量，多購買儲存十天左右的麵粉，這樣就能確保自己使用的麵粉能很好的完成後熟期。

和好的麵糰至少要放置2個小時，讓蛋白質充分吸水形成麵筋，才能用於加工餃子。

餛飩之所以會破皮是因為放入餛飩時，水的沸點太高或者是冷水下鍋。

煮餛飩用熱水最好，但也不是達到100°C的開水，在水面剛剛開始冒泡就下餛飩。最好不要用冷水煮餛飩，否則等煮開了，餛飩就融在鍋裡了。

在熱水冒泡的時候下餛飩是不容易破皮的，等到水沸之後再向鍋裡面加入少量的涼水，這樣既能夠讓水溫重新降下來，又能讓餛飩快點熟，更主要的是還能防止餛飩粘鍋。

在煮餛飩的時候加少量的食用鹽或者是白醋可以讓餛飩更不容易破皮，另外這樣做出來的餛飩看起來晶瑩剔透。

餛飩皮容易裂，主要是麵粉的問題，首選高筋粉特一粉，和麵加入適量食用鹽，和好麵粉後，放一旁醒面待用，增加麵粉的勁道性，這樣可以避免餛飩皮的裂，在其壓制過程中不能壓的遍數過多。

餛飩皮在麵粉選擇上還是要注意的，考慮高筋粉就可以。