醒面揉麵區別

    醒面和揉麵的區別主要是兩個方面。一是動作不同，二是效果不同。

    醒面和揉麵是製作麵食的兩個不同的動作。揉麵是將和過的面用揉的動作將面反覆揉制，而醒面是指將揉過的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。

    之所以功效不同在於揉麵進一步提高面的黏性和緊實，而醒面使得揉過的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，口感也更加的細膩和順滑。

醒面揉麵區別

區別在於指向不同等，行為不同等，醒面是指面和好後放在一邊醒一段時間，而揉麵是指醒面好了後揉麵的過程，二者有聯絡也有區別

醒面揉麵區別

1、目的不同：發麵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。

2、過程不同：發麵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

3、原理不同：發麵：當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過餳面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。