1:殺青不足主要體現在:殺青時間短、殺青溫度過低
2:殺青不好,再貴的原料也是浪費
3:殺青不到位,那氧化酶活性會被大量保留下來,會使得大量的糖苷類物質被過度氧化,最終導致茶湯湯質發散,趨於無味。
正確的殺青方式。
當知道殺青的具體目的之後,就可以輕鬆理解殺青的正確方法。
為了讓酶活性失活,就需要高溫來配合,那需要多高的高溫呢
85度,用時3分鐘可以使蛋白酶變性
80度,則需要用10分鐘
如果溫度再低,那用時就需要相應增加,但是如果低於60度,那這一鍋茶就無法炒熟了。
所以,正確的殺青原則是:適當高溫,短時間內殺熟殺透,避免炒糊。