炒糖色油多了好還是油少了好

炒糖色時，糖的量要多於油的量，如果糖太少也很難炒成功。

炒糖色時，不僅手上不能閒下來，還要用眼睛仔細觀察糖漿的顏色變化，因為炒不到位的話，上色效果不佳，炒過頭了會發苦，顏色再紅亮也沒用。

糖色炒好後要立即加剛燒開的開水，不能用溫度低的水，更不能用涼水，不然很容易爆鍋，場面不好控制。