花廚幹鍋醬配方

幹鍋醬香料配比:

1、八角40克，桂皮35克，白芷35克，乾紅花椒30克，香葉30克，白豆蔻30克，草果30克拍破去籽，小茴香30克，砂仁10克，陳皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗淨晾乾打成粉。

2、幹線椒120克，幹小米椒75克，入沸水小火煮5分鐘，撈出瀝乾水分剁成餈粑辣椒。

3、鍋入豬油 牛油各700克，燒至200℃將油熬幹水分關火自然放涼至150℃，下薑片40克，蒜50克，洋蔥75克蔥段75克，小火炸至金黃，撈起渣料，倒入郫縣紅油豆瓣醬400克，辣妹子辣椒醬200克，家樂海鮮醬300克，永川豆豉50克以及餈粑辣椒，中火熬製20分鐘，撒香料粉100克，調入味精，雞精各15克，小火再熬5分鐘即可。