皮蛋和變蛋有什麼區別

1、原料不同。

變蛋和皮蛋都屬於是醃製的蛋，但是兩者所用到的原料會有所不同，其中變蛋是由雞蛋和石灰醃製而成的而皮蛋一般指松花蛋，是由鴨蛋製作而成的。

2、外觀不同因為變蛋和皮蛋醃製的原料不同，所以醃製出來後所呈現的外觀也會有所不同，其中皮蛋去皮後外觀接近黑色，非透明，帶有松花斑紋，蛋黃部分則是黑色的而變蛋去殼後，外觀顏色是金黃透明的，一般沒有花紋，蛋黃是深黃色的。

3、味道不同皮蛋因為含有鉛等化合物，所以會有刺鼻的氣味，部分人可能不喜歡這種味道而變蛋並沒有異味。

按照地方不同叫法，變蛋多指河南變蛋，多是用雞蛋製成的，而皮蛋多半是鴨蛋，雞蛋製成的皮蛋很少見。

1、變蛋用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。

皮蛋用料：氧化鉛及輔料等。

2、變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。

皮蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。

3、變蛋味道：香

皮蛋味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)

常說變蛋皮蛋含鉛，多吃對身體不好。