山東千層餅做法

千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子，待麵糰醒鬆，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢位時，即可食用。

千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。

千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。

上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。

下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味