麻婆豆腐做法
原料:嫩豆腐、鮮蝦、白玉菇、蟹味菇、蔥、鹽、料酒、菜籽油、濃湯寶、蠔油、白胡椒粉。
做法步驟:
第1步、蝦尾去殼,去蝦線,蝦頭也留著。
第2步、白玉菇,蟹味菇去根,清洗乾淨備用。
第3步、起鍋燒水,加入一勺鹽,水開下入切好的豆腐,焯水去除豆腥味。
第4步、另起鍋燒油,下入蝦頭煸炒出蝦油。
第5步、炒好的蝦頭棄之不用,倒入蝦仁,加入一勺料酒去腥,小火翻炒至蝦仁完全變色即可。
第6步、盛出蝦仁,倒入白玉菇,蟹味菇,大火翻炒。
第7步、加入適量的清水煮開,加入一小盒濃湯寶。
第8步、下入焯好水的豆腐,轉小火慢燒。
第9步、最後下入炒好的蝦仁,加入一勺蠔油,少許的胡椒粉調味,燒至湯汁濃稠。
第10步、起鍋裝盤,撒上蔥花即可。
1/12 蔥、姜、蒜、豆豉洗淨,豆腐、肉末。
2/12 豆腐切小塊、姜和蒜切粒、切蔥花。
3/12 鍋裡水燒開,加入少許鹽,放入豆腐焯水。
4/12 撈出控幹水份。
5/12 澱粉加少許水調勻。
6/12 鍋裡注入適量油,加入肉末炒至變色。
7/12 加進豆瓣醬、辣椒麵、姜粒、蒜粒、豆豉(小火)炒出香味。
8/12 倒入半湯碗清水(肉湯),燒沸騰。
9/12 加入豆腐、用鏟子推均勻。
10/12 加入生抽、花椒麵、鹽、味精,用鏟子推均勻。
11/12 倒入澱粉汁欠芡,燒沸騰、快速用鏟子推勻。
12/12 盛入盤、撒上蔥花、即食。
食材
豆腐250克,肉末80g,蔥花適量,蒜末適量 油適量,鹽適量,醬油適量,麻婆豆腐醬 1勺, 胡椒粉1匙,澱粉2匙,水適量,香油適量
做法步驟:
1、 準備材料:豆腐、 肉末、 蒜 、蔥花。
2、 麻婆豆腐醬備好。
3、 水澱粉備好。
4、 起鍋熱油 ,炒香蒜 。
5、 放入肉末炒熟 。
6、 倒入豆腐 。
7、 加適量的鹽炒香。
8、 放入一勺麻婆豆腐醬。
9、 加適量的水燒開 ,再放入醬油和胡椒粉。
10、 倒入水澱粉,大火收汁 。
11、 最後撒入蔥花,淋上香油 ,拌勻出鍋。