料理包為什麼不變質

料理包分兩種，一種是冷凍料理包，其本質是一種速凍食品，類似超市裡的包子饅頭披薩，儲存時需要 -18 攝氏度的低溫環境，買回家拿出來熱一熱就可以吃了。

另一種是常溫料理包，其本質是一種“軟罐頭”，類似超市裡的泡椒鳳爪、鄉巴佬滷蛋等包裝熟食，可以儲存在常溫下很久也不會變質，不需要低溫冷凍儲存。