紫米麵燒餅
食材:高筋麵包粉334克, 黃油34克, 鹽5克 ,奶粉10克 ,耐高糖幹酵母3.5克 ,雞蛋液35克 ,細砂糖45克 ,純牛奶100克 ,水70-80克 ,鹽漬櫻花12朵(表面)
內餡:紫糯米180克 ,水適量 ,細砂糖25克 ,煉乳25克
步驟:
1、將紫糯米淘洗兩遍,加入適量水浸泡一晚。
2、添入平時煮米飯的水量煮成紫米飯,盛出趁熱加入細砂糖和煉乳拌勻。
3、徹底晾涼後分成均勻的12份,滾圓放進冰箱冷藏備用。
4、洗去鹽漬櫻花表面的鹽分,放入清水中浸泡待其花瓣散開。
5、將除黃油外的麵糰食材放進揉麵桶內,啟動揉麵程式揉成麵糰。
6、然後加入軟化的黃油繼續揉至完全擴充套件階段,即可以扯出薄薄的手套膜。
7、將麵糰整理好放進容器中,表面覆蓋保鮮膜放到溫暖處進行基礎發酵。
8、待麵糰發酵至原來的2-2.5倍大,用手指蘸乾麵粉在中間戳進去再拔出來,麵糰不回縮不塌陷就基本發酵好了。
9、取出麵糰按壓排氣,分成均勻的12個小麵糰,滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
10、取麵糰按扁擀成餅皮,在中間放紫米餡。
11、用虎口向上將收口封嚴輕輕滾圓,一個紫米餅生胚就做好了。
12、剩餘的麵糰和餡料按照上面步驟同樣操作,收口朝下排放烤盤內,每個生胚之間要留有空隙。
13、再次發酵至體積明顯變大,上面放一朵泡好的櫻花。
14、烤箱上火150度、下火180度預熱,在餅胚上鋪一層耐高溫油布,然後壓一個烤盤,放進烤箱中層烤20-25分鐘。
15.待紫米餅表面上色即可出爐,移至烤網冷卻後食用。