麻辣帝王蟹做法
材料:帝王蟹:1只
幹燈籠椒:100克
新鮮花椒:20克
麵粉:50克
吉士粉:15克
大蒜:10克
小蔥:30克
色拉油:適量
生薑:5克
料酒:10克
辣油:5克
花椒油:5克
椒鹽粉:少許
白芝麻:5克
製作方法
❶將帝王蟹切塊,腿部切成約4釐米長的長條形。小蔥蔥白部分切段,大蒜、生薑切片。
❷將麵粉與吉士粉混合,拍在蟹肉的切口上。在鍋內倒入色拉油,待油溫升至六成熱後倒入蟹肉,炸至金黃色後撈出瀝乾油。
❸在鍋內炒香小蔥、大蒜片、薑片,加入花椒、幹燈籠椒煸香。
❹倒入帝王蟹翻炒,淋入料酒、花椒油、辣油,再撒上椒鹽粉、白芝麻翻炒均勻即可。
用料
蟹 半隻帝王蟹
大蔥 一根
蒜 一個
姜 五大片左右
花椒 一勺
幹辣椒 看口味新增
皺皮青椒 1個
郫縣豆瓣醬 一勺
糖 兩勺
生抽 少許
清酒 一勺
生粉 少量
香辣帝王蟹的做法步驟
步驟 1
把蟹處理好,洗好,身子砍成一塊一塊的,腿沿著關節砍斷,然後沿著中間剪開分成兩塊(因為最後我們吃的時候發現肉上裹著面炸,再炒一下最好吃了)
步驟 2
大蔥斜著切成菱形,薑片切片,大蒜剝一個切成小塊就好(想吃蒜的可以不切多弄點),皺皮青椒切成小塊,幹辣椒對半切少許,菜就備好了。
步驟 3
將蟹塊裹上生面粉(尤其是帶肉的部分,炸是為了鎖住肉裡的汁水),大火在熱油裡炸一到兩分鐘,撈出控油。
步驟 4
起新鍋或者把鍋內油倒出把鍋洗一下。 起鍋,加入剛剛炸蟹的油,把鍋底蓋住就可以。 加入少許麻椒,一顆八角,兩片香葉和幾片薑片,炒香後加入大蔥,大蒜,再次抄香後加入適量幹辣椒。 再加入一勺清酒,少許生抽,兩勺白糖。
步驟 5
最後新增炸好的蟹塊,大火翻炒均勻,炒兩到三分鐘後新增少許水,蓋住底就可以,蓋鍋蓋煨五分鐘,翻炒出鍋!