貴陽肉末臊子做法

1. 主輔料： 豬肉、芹菜

2. 把豬肉切粒。

3. 把芹菜洗淨切粒。

4. 熱油，放入蔥姜炒香。

5. 放入豬肉。

6. 煸炒後，烹入料酒。

7. 加適量蠔油。

8. 加入生抽。

9. 翻炒均勻，加入芹菜粒。

10. 加少許水。

11. 燒製2分鐘。

12. 加少許鹽調味，即可關火。

13. 出鍋盛入碗中即成

主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克

醃肉料：料酒5克，老抽3克，澱粉5克

調料：紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克，蔥薑蒜適量，小米辣幾個

做法：

1.五花肉洗淨去皮切薄片

2.加入料酒、老抽、澱粉，抓勻待用

3.杭椒洗淨，斜切

4.倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒

5.炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用

6.鍋不用洗繼續開火，加入五花肉，不放油，中火炒，因為加了澱粉開始肉是成團的，用筷子攪散後用鏟子翻炒，炒熟，盛出待用

7.最後鍋里加一點點油，不用多一點就行，加蔥薑蒜炒香

8.加紅油豆瓣醬炒香

9.加入肉片和糖翻炒均勻

10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了。

1、主料：豬肉400克。

2、輔料：姜適量、蒜4瓣、酸辣椒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精半茶勺、孜然粉少許、白胡椒粉適量。

3、做法：

（1）先將肉洗淨，切成條。

（2）再將肉切成丁，姜蒜切成末。

（3）起鍋倒一點油，油熱放肥肉進去炒。

（4）將肥肉炒焦。

（5）將切好的肉丁，裝入盆中，水燒開，倒入裝有肉丁的盆中去血水，撈起瀝乾水，放入有肥肉的鍋中一起炒。

（6）肉丁炒成焦黃色盛出，留油在鍋中。

（7）將，姜蒜末，豆瓣醬，酸辣椒放入鍋中，一同翻炒，炒香。

（8）放入炒好的肉丁，加入雞精，少許的孜然粉，白胡椒粉，鹽（可以不放，因為豆瓣醬和酸辣椒裡有鹽），炒勻即可盛出。