牛肉醬香小籠包怎麼做
配料：牛腱子肉、祕製老滷汁、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗淨。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
第四步：
準備香料包。
第五步：
醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步：
鍋開後撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老滷湯
第九步：
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（提醒：由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）
第十一步：
下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成。
用肥瘦相間的醬牛肉，切成小丁丁
2、加入花生油、鹽、醬油、生粉、糖、五香粉(或十三香)、辣椒粉、薑末、蔥末、洋蔥末抓勻醃一下
3、粉條煮軟切碎備用
4、酸菜切小丁，溫水浸泡十分鐘左右，再擠幹水分備用
5、熱鍋熱油，把花椒炸香後撈出。油留在鍋裡，炸好的花椒用擀麵杖碾碎後放入牛肉餡中攪勻
6、牛肉丁下入鍋中翻炒，變色後盛起
7、再在鍋中倒一點花生油，把酸菜丁下入炒香並略炒幹後盛起
8、將牛肉丁、碎粉條、酸菜丁混合，再加入勺香油攪拌
