芝士蛋糕和蛋白混合消泡怎麼辦

首先芝士蛋糕蛋白和蛋黃糊混合時需要先將打發的蛋白1/3放入蛋黃糊，混合，這個是個手工消泡均勻密度的過程，然後把蛋黃糊倒進蛋白糊，用刮刀翻拌拌勻。

這裡的手勢一定是翻拌，而不是劃圈拌。