連江肉燕做法

原料配方 精肉50克，澱粉50克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克 製作

1、選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5、晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。 產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。

1、將肉，芹菜，紅蘿蔔，香菇剁成泥，加入地瓜粉，雞精，醬油，魚露拌勻製成陷

2、把肉燕皮切成2寸見方片

3、然後一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊，就包成了肉燕

4、將包好的肉燕放入蒸籠內，旺火蒸5分鐘

5、然後把蒸好的肉燕倒入盤中

6、鍋內水燒開後，倒入肉燕，煮10分鐘左右

7、撒上芹菜，加入適量的雞精即可出鍋