椒針魚做法
原料
針魚幹250克、鹽適量、少量菜油、幹朝天椒若干。
做法
1、針魚幹用清水稍稍衝淋後，放在乾燥通風處充分瀝乾水。針魚幹下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留。
2、炒鍋內塗一層菜油，小火加熱，把針魚乾和幹椒在鍋裡攤開，以便能均勻地受熱。
3、小火烘一會兒，均勻地在鍋裡撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚幹顏色越來越黃、有魚香味飄出。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會兒又重新烘烤。）
4、待針魚幹變得酥脆入味，起鍋，去掉幹椒，裝盤上桌
香烤針魚
材料 : 針魚6條、檸檬汁少許、橄欖油、海鹽、胡椒。
做法：
1、將針魚去除內臟、魚鰓，用清水洗淨瀝乾水分。
2、取一容器，放入針魚、研磨的海鹽、胡椒碎，淋橄欖油拌勻醃漬30分鐘。
3、在鋪有錫紙的烤盤中薄薄刷一層橄欖油，將醃漬入味的針魚碼入，淋上檸檬汁。
4、烤箱預熱220度，中層、上下火烤制30分鐘，中途取出翻面烤至表皮金黃微焦即可。
