月餅皮可以直接用白糖嗎

月餅皮和麵用白糖水和鹼水是不可行的。大家知道：做月餅皮首先要熬製糖漿，而糖漿也不是一般的煮糖水，除了要熬製較長時間外，關鍵是要加入酸性物質使糖水酸解，然後經過一段時間的存放，使糖漿轉化，這種轉化糖漿才能製作月餅皮，通過梘水與糖漿的酸鹼中和產生微小的反應作用，這樣的月餅皮才能製作出好的月餅，日後回油也較理想