為什麼芝士加熱後變柴了

一. 披薩頂料的問題（就是披薩上放的肉、蔬菜、水果等）

（1）水分太大的食材請預處理，把水分弄出去一些。否則芝士不容易化。

（2）肉類請先做成半熟或者全熟，再放在披薩上進烤箱烘烤。

（3）頂料不要太多，哪怕種類再多，也儘量控制在一層（披薩上料可以這樣分層：餅底、底醬、第一層芝士、頂料、第二層芝士）不要一層火腿、再來一層肉粒，再來一層蝦這樣，不容易烤透，芝士也不容易化。

二. 烤箱的問題（排除以上兩個問題，芝士還不融化的話）

（1）底火（加熱管）比頂火溫度高太多（調節溫度）

（2）家用烤箱的話，烤盤放的太靠近底火（把烤盤往上層放）

為什麼芝士加熱後變柴了

芝士加熱後發苦的原因：

①首先可能是製作的時候混合的空氣成分比較多，發酵時有些變質變質嚴重就發苦了。

②如果在製作方法上面沒有什麼問題的話那麼芝士加熱還變苦的話，那可能就是你的芝士變質了，芝士變質了加熱也是會變苦的。