保山薰肉的做法

燻肉有“四絕”。一是顏色絕，外面黑不溜秋，裡面紅潤亮麗二是味道絕，外面酥香，裡面醇香，越嚼越香三是刀工絕，切絲細得能繞筷子，切片薄得像張紙四是製作絕，醃、焐、薰、炸、滷“五子登科”。

醃：選最好的裡脊肉或後腿肉，每一塊不低於一斤，加入花椒、茴香、草果、尖椒、薑片、米酒、醬油等，醃製三、四個小時，使肉充分入味。

焐：選用青松毛、青蒿子和柏樹葉作為焐肉的材料，鋪一層材料，鋪一層肉，最後把肉嚴嚴實實包住，在鐵架下面點小火，使植物的清香慢慢浸到肉裡。焐的時間越長，植物的香味就入的越多，燻肉就越好吃。

薰：焐了3個小時以上，就開始逐漸加大火力，但不能燃出火苗，用煙把肉慢慢地薰幹。

炸：把薰好的肉一坨一坨地放到油鍋裡炸，炸到外表焦黃才可以。炸得好，切的時候才不會散，想切什麼形狀就能切成什麼形狀。

滷是最後一個過程，把肉放在“滷姜”鍋裡滷。“滷姜”是板橋的另一鄉村美味。燻肉在“滷姜”鍋裡文火慢滷2個小時，調料的精華慢慢滲透進去，滷汁中和了燻烤的燥性，變得醇厚豐滿，燻肉就回味十足。

用料：五花肉，蔥，姜，花椒，大料，陳皮，鹽，醬油，白糖

步驟：

1、將肉，蔥，薑片，花椒，大料，陳皮放入鍋中，加鹽，醬油煮熟。

2、筷子能插透就說明熟啦。

3、豬皮朝下襬放到蓖子上。

4、鍋中撒上一層白糖，把蓖子與豬肉放入鍋中。

5、蓋上鍋蓋，開大火5−10分鐘。開火時間越長著色越重。這個過程中會發現有黃色煙。

6、停火等三到五分鐘。

7、出鍋之後，此時的燒肉可以直接吃，也可以炒菜吃，也可以切片放碗裡抹上一層甜麵醬再次蒸熟。