鵝掌花膠海蔘煲的做法
材料：鵝掌 4至5隻 、乾花膠 100克、乾冬菇 50克、瘦肉 400克、金華火腿 200克、豉油適量、雞上湯 4碗、蒜頭 1粒、大蔥 1棵、姜 2片、油 適量
製法
2.用熱水將花膠浸泡。
3.用保鮮紙把浸有熱水及花膠的碗封口，浸泡八小時後洗淨。
4.以豉油落鑊略炒鵝掌，再以攝氏八十度的油炸至金黃色，盛起。
5.蒜頭、大蔥、薑片下油鑊走油，或略為爆香亦可。
6.將金華火腿及瘦肉汆水，備用。
7.雞湯煮滾，加入金華火腿、瘦肉、蒜頭、大蔥及薑片，煮十分鐘後倒入煲仔，以中火燜個半小時。
8.加入鵝掌後，燜煮一個小時。
9、將浸軟的花膠切件。
10、加花膠及冬菇入煲仔內，略煮十五至叄十分鐘，即成
用料
鮑汁 2勺
糖 1小勺
薑片 2片
水 較多
步驟 1
鵝掌洗淨，剪去趾尖。燒一鍋開水，裡面加少量料酒/蔥段/薑片，將鵝掌焯水2分鐘左右撈出，清水衝去表面浮沫，用吸油紙吸乾水分。下入油鍋炸一下。鍋里加入鵝掌/鮑汁/糖/薑片/清水用中小火煲1小時左右。
步驟 2
加入浸發好的海蔘再煲30分鐘至海蔘輕軟。
步驟 3
最後加入花膠，並開大火將鮑汁收濃稠即可出鍋。如有喜歡的配菜，可以焯水後襬入盤中，再淋上收濃的鮑汁。
