大盤魚加海鮮的做法
原料:草魚1條約6-7斤,螃蟹250克,基圍蝦250克,文蛤100克。
調料:蔥段30克,薑片15克,鹽5克,味精2克,自制湯汁300克,香菜段15克,蠔油5克。
自制湯汁配方:鍋入底油燒至四成熱,下入蔥段5克、薑片5克、蒜片5克煸香,倒入雞骨頭湯750克、純淨水250克煮沸,再加入鹽5克、味精3克、萬字醬油10克、老抽10克、雞精3克、白糖5克、雞汁10克、蠔油5克、海鮮醬5克調勻即可。
製作方法:
(1)草魚宰殺乾淨放在平盤上,撒上蔥段10克、薑片10克、鹽、味精,入蒸鍋蒸約3分鐘後了濾去蒸魚時滲出的汁水,然後繼續上籠蒸制3分鐘至八成熟,取出放在大平盤中備用。
(2)另取鍋入底油燒至四成熱,下入蔥段5克、薑片5克煸香,再下入螃蟹翻炒幾下,倒入自制湯汁燒沸後,下入基圍蝦小火煮5-6分鐘,最後放入文蛤略微煮一下,連湯汁一起澆在草魚上面,再撒上蔥段15克、香菜末,淋上蠔油,放在電磁爐上上桌即可。
一、魚頭斬開兩件(或將鮮魚宰殺處理乾淨)洗淨,蟹宰好,去除內臟,洗淨斬成四件,蝦剪去蝦鬚,去蝦腸後清洗乾淨。蔥、大蒜切段、薑切片
二、鍋內加適量油燒熱後,將蔥白、大蒜爆香後,放入蟹件炒至變色,灑米酒局下剷起裝盤待用
三、將魚頭均勻抹上少許的鹽稍加醃一下,再抹上一層幹生粉
四、鍋內加適量油燒熱後,將魚頭入鍋兩面煎至金黃,加適量清水,將蟹、薑片一起入鍋,濺少許米酒,蓋上蓋子煮至湯呈奶白色,再將蝦放入煮開後,把剩餘的蔥段、蒜葉入鍋,加適量鹽、胡椒粉調味,裝入大盤中即可
用料
蝦 半斤 草魚 半條 豆腐 2塊 蔥 3根 姜 5片 蒜頭 大半個 鹽 10克 色拉油 10克 醬油 3勺 西蘭花 半朵 
海鮮大雜燴的做法步驟
步驟 1
蝦取蝦線,洗淨備用
步驟 2
草魚洗乾淨,去除頭,魚刺,留魚肉,切成,用鹽醃製一下。豆腐切塊備用。
步驟 3
材料準備好,找一個大盤,把魚,蝦,豆腐擺好。大火上鍋蒸十分鐘。西蘭花 用水燙好放入盤裡
步驟 4
蒸好撒一把蔥,加入色拉油,醬油在蒸一分鐘
步驟 5