祁陽醃魚做法
食品:草魚
醃料: 1斤=25克鹽(以此類推，醃好後不用洗的鹽度)
方法:
1、買回的肉不能用水洗，兩面均勻抹上鹽，放入 乾淨的盆中。(盆 確保無油無水)
2、魚我是洗了，因為我覺得市場沒有給我摳乾淨，我自己摳洗完後，用廚房紙反覆擦乾，然後.裡外均勻塗抹上鹽，放入盆中。
3、擺放整齊後，套保鮮膜也行，塑料袋也行，上面壓上重物排出多餘水分。3天后把水倒出來， 把肉，魚翻個面繼續壓著排水。(我用的食 用油壓，因為現成容易找到。)
4、翻面後的3天結束後，就可以直接把魚肉掛晒起來了。
5、天氣好晒10~15天左右，表面不粘手，按下去軟硬適中，就可以收起來了(晒的時間太短不容易儲存，時間太長，肉很硬)。分成日常炒菜的量，放入冰箱冷凍儲存即可。
所需要的材料：大草魚，曲米粉，辣椒粉，鹽，高度白酒
新鮮大活草魚，水庫魚最佳，六斤以上大魚最好，殺好，清洗，頭和尾不要用，取中間部分切成3-4CM小塊備用
用56度高度白酒、鹽醃5--8小時，冬天可以醃8--12小時。
醃好的魚清洗後，用辣椒粉和曲米粉拌均勻。(怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉)
淋上茶籽油(如果沒有茶籽油可以用其它的植物油代替)
置半小時後上，放入切成片的生薑，放入蒸鍋大火蒸30-50分鐘。
