泡菜第一次怎麼開壇

泡菜罈子買回來先在通風的地方敞口晾一天第二天加滿涼開水在倒一些醋進去（醋不限品種）第三天換水和第二天一樣裝滿水倒醋第四天把罈子清空，用涼開水清洗幾遍，最後用高度白酒均勻的擦拭一遍，就可以使用了。

新開壇味道會比較淡，多加點白菜板，蓮花白之類的葉子菜泡上，酸味就慢慢濃了。

吃了一些再添新菜，同時加鹽。一般來說鹽的量比炒這些菜用的鹽稍多一點就行。不一定每次加菜都加鹽。還是要根據泡好的菜的味道確定。

勤往壇沿里加水。夏天勤翻壇，加白酒殺菌。