酥油餅家常做法

用料

麵粉 500克

雞蛋 1個

鹽 適量

花椒粉 適量

清水 230克

雞油(清油、酥油) 適量

白芝麻 適量

步驟 1

麵粉500克打一個雞蛋進去，然後用230克清水合面，揉均勻醒半個小時備用

步驟 2

把肉好的面分成兩坨，分兩次做，拿一坨擀開，如圖。

步驟 3

所需配料:鹽、花椒粉、雞油、白芝麻。

步驟 4

然後，先把雞油均勻摸一層上去，接著再一次撒鹽、芝麻、花椒粉、摸均勻。

步驟 5

從一邊開始緊緻滴慢慢捲起來。

步驟 6

把卷好的面再圍成圓形，如圖

步驟 7

再用擀麵杖壓開，再擀薄

步驟 8

再重複上面的步驟，先摸油，再撒花椒鹽，芝麻、摸均勻。

步驟 9

再捲成一條

步驟 10

用到切成大小均勻的面劑子。

步驟 11

這是劑子的截面

步驟 12

然後，取一個，把邊緣往裡面攏起來，用手壓扁，在用擀麵杖擀成薄，如圖。

步驟 13

電餅鐺、煎餅檔、上下火、中火檔，煎七八分鐘即可。

步驟 14

特寫

步驟 15

成品

1、取麵粉，加油拌勻、揉透，製成酥面

2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店 酥油餅，攤開冷卻，菜譜

3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵

4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10 個劑子

5、取水油麵劑1個浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進酥面劑子1 個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3 釐米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯擀制好

6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油麵旋轉酥油餅做法，然後將餅坯分批投進（每鍋炸5 只左右為宜）

7、將鍋置中火上，油麵持續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤

9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可