豆腐中的吊白塊什麼味

奶羶味

做豆腐時一般不摻“吊白塊”，因為摻了它豆腐會有一股奶羶味。

做豆腐皮的黑作坊，可以說是家家都摻‘吊白塊’，加上‘吊白塊’可以提高豆腐的韌性，把豆腐皮做得很薄。

吊白塊：又稱雕白粉，以福爾馬林結合亞硫酸氫鈉再還原製得，化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，化學式為CH2(OH)SO2Na，呈白色塊狀或結晶性粉狀，無嗅或略有韭菜氣味易溶於水，微溶於醇。

常溫時較為穩定，高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸分解放出硫化氫，在PH＞3時穩定，對鹼穩定。常被印染工業用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料、還原染料等。但不得用作食品漂白新增劑，嚴禁入口。