怎麼解決起酥油起大量泡沫

1、不裹蛋黃或澱粉：食材裹了蛋黃或澱粉，下鍋就會容易起泡，建議若非必要，則不裹。

2、熱油+炸大蔥：將油燒熱後，放入2-3根大蔥炸一下後撈起，再放其他東西下去炸，可以解決油起泡沫的問題。

3、瀝乾食材水分：在油炸食材之前，應對食材進行瀝水、控幹處理，以免下鍋油炸時油四處飛濺或起泡沫。