汆丸子餡怎麼調
笫一步
把剁好的肉餡放到大盆子裡,加入剁碎的蔥姜,加少許料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽、雞精、香油、生抽、老抽攪拌均勻,也可以加點熟的花生油或者豬油。
注意:胡椒粉的作用是去腥提味,雞蛋清能讓肉質鮮嫩爽滑,口感更好,水分更足。
第二步:用力把肉餡攪上勁。
肉餡在攪拌的時候一定要攪上勁。把第二步拌勻的肉餡順著一個方向不停地用力攪拌,邊攪拌邊加澱粉水,一直到肉黏黏的就可以了,大概十分鐘左右。這樣做出的丸子容易成型,不會散。到這裡,水汆丸子的肉餡就做好了,把肉餡放入冰箱靜置一二小時最好,這樣可以讓水分凝固,做出來的丸子口感會更好