如何做獅頭丸

原材料：

五花肉500克（三肥七瘦）、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料： 

花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克

製作過程： 

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個獅子頭丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入獅子頭，炸至外金黃內熟撈起待用。

3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入獅子頭，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。

原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量。

調料：老抽、料酒各1小匙，生抽1大匙，鹽2小匙，幹澱粉1小匙，水1大匙，花椒6粒大料1個。

做法：

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細

2、馬蹄去皮，剁碎，饅頭切小丁

3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻

4、將肉餡團成丸子

5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁漸少，撈出丸子

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，澆在丸子上即可。

先糯米粉做成小丸濟子，將濟子壓扁成圓片狀，包上自己喜歡的各種餡料，撮合成丸子，上鍋蒸熟，趁熱倒入已炒香的芝麻粉中，滾動滾動即成獅頭丸。