驢肉綠色熒光怎麼回事

熟驢肉變綠是因為它的表面氧化了。牛肉，驢肉，騾子，馬在橫切面都會變綠，是橫切面肌肉纖維氧化了。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

一般來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現光柵效應的機率更大，而家裡的刀多數都比較鈍，切出的肉就很少會出現彩色。