皮蛋茄子擂辣椒怎麼做

第一步準備食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、鹽、香醋、還有茄子、茄子可加可不加，看大夥自己選擇。選擇辣椒時，喜歡吃辣的可以買辣一點的，不喜歡吃辣的可以買那種虎皮椒。

第二步就是煎青椒，把青椒去頭去籽洗乾淨，起鍋燒油煎到兩面起皮軟化，然後盛碗裡備用。煎辣椒的時候要多放油，先大火煎到表面起皮然後小火翻炒，油少了的話青椒會燒焦，還不會熟。

第三步擂辣椒，準備一個乾淨的擂缽，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，繼續倒入生抽、香醋，再加一點點鹽，因為搗爛的辣椒會有水分，加點鹽會更好吃。喜歡吃茄子的還可以把茄子蒸熟放進去一起搗爛。搗爛的時候要放點熱油進去，會更入味呦，也不用特地重新燒油，把煎辣椒的油放進去就好了。

1· 鍋內燒熱，辣椒無油下鍋煸炒至表皮起泡

2· 撕去辣椒表皮，撒成條

3· 蒸好的茄子撕成條

放上相關的調料，皮蛋擂成品就好了

1青椒、杭椒去蒂洗淨控幹水分

2茄子洗淨大火蒸熟，撕成條狀

3皮蛋去殼切塊

4蒜瓣切片，辣椒切末

5起鍋，幹鍋中加入辣椒翻炒

6炒自辣椒兩面起皮

7再把辣椒擂碎

8再加入蒸熟的茄子

9/倒入色拉油

10/再加入備用的皮蛋

11/調入生抽，鹽，雞精、白糖入味

12/最後加入蒜片和辣椒拌勻即可。