黃豆醬和大醬區別

黃豆醬和大醬的區別主要是，每家每戶醃製大醬的方法和時間不同，大醬會有一點一點臭美味，黃豆醬就不會有，還有黃豆醬裡會有豆瓣，大醬裡不會有豆瓣，大醬也會比黃豆醬要鹹，黃豆醬會有一點點甜，大醬不會有甜味

主要有以下區別:

1、臭味，雖然正常情況下大醬完全沒有臭味。但是由於往往有很多人家或者飯店的醃製技術不過關從而導致大醬帶著一點點的臭味，而黃豆醬就沒有這個風險。

2、豆瓣。和黃豆醬尤其是海天的黃豆醬不同，通常情況下大醬是沒有豆瓣的。所有的黃豆粒都在做醬塊的時候被搗碎了。

3、鹹度。很明顯的，大醬比黃豆醬鹹的多。並且幾乎沒有甜味。醬香更重，往往也要更粘稠一點。

1、顏色區別

黃豆醬大都呈現棕褐色，並且顏色非常的鮮豔，黏度剛剛好，鹹甜口味也剛剛好。

大醬是呈現紅黃顏色的固體，掰開之後會聞到非常濃郁的醬香味。

2、製作方法區別

黃豆醬的製作方式，是經由大黃豆在發酵以後製作而成的一種醬料食材，在這過程中還會新增進一些天然的香料等，以使黃豆醬具有十分濃郁的香料味

大醬則是需要用鍋把大黃豆炒熟之後磨成細末的狀態再進行發酵，在這過程之中只放入食用鹽，且不會再放其他食材。