濰坊八寶鹹菜的做法

材料：大頭鹹菜500g、牛肉餡或大肉餡200g、鮮綠辣椒250g、蓮藕150g、紅蘿蔔150g、萵筍150g、花生碎50g、熟芝麻50g、剁椒50g、乾紅辣椒5-6個、大蒜6-7瓣、豆豉2勺、生薑1塊、大蔥1根、鹽適量、 醬油少許、花椒粉2勺、菜籽油適量

製作步驟：

1、大頭鹹菜切碎，鮮綠辣椒、蓮藕、青筍、紅蘿蔔切成小丁。鮮綠辣椒不要那種很辣的，有點辣味就可以。

2、生薑、大蔥、幹辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生壓碎。

3、鐵鍋燒熱，添適量菜籽油，油稍微多一些，大火待油八九分熱時放入肉餡煸炒，然後加入少許醬油，倒入蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒繼續煸炒。 

4、先倒入蓮藕和胡蘿蔔丁大火翻炒，並加入兩勺豆豉。

5、待蓮藕和胡蘿蔔丁六七分熟時倒入鹹菜、辣椒和青筍丁並放適量鹽和花椒粉，翻炒幾下就改為小火，不要把辣椒和青筍炒麵了，否則影響口感。

6、根據個人口味，放入2-4勺剁椒，我們喜歡吃辣，所以多放了幾勺，翻炒幾下就關火。

7、倒入熟芝麻和花生碎，攪勻就可以了。