炎陵東坡肉的做法

主料：五花肉1000g

輔料：白芷3g，糖色1勺，姜5g，八角2顆，丁香1g，花椒5g，高湯200g，香葉1g，鮑魚汁1匙，料酒20ml，白糖5g，蔥10g

做法步驟：

1、 準備五花肉，切成方塊，清洗乾淨備用。

2、 豬肉冷水下鍋，放姜、蔥、料酒，開鍋後再煮5分鐘撈出。

3、 檢查肉皮表面，清除殘餘的毛，再用溫水清洗乾淨。

4、 砂鍋裡擺上蔥、姜。

5、 將肉皮向下擺在鍋內。

6、 放入幹調和高湯、糖色、料酒，大火燒開，再調整為中火燉制。

7、 燉煮一小時，再放入鹽和鮑魚汁，小火再燉煮10分鐘，關火。

8、 將肉裝盤，盤內墊上青菜葉。

9、 用刀將肉塊切成四瓣，不要切斷。

10、 撒上香菜葉裝飾。

11、 將鍋內湯汁倒入炒鍋，加少許澱粉調成濃汁，澆在肉上，大功告成！

材料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵、紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

製作方法：

1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。