泡大豆為什麼會泡大

黃豆泡在水裡會變大是因為吸脹作用。這是親水膠體吸水膨脹的現象。原生質、細胞壁、澱粉粒和蛋白質等都呈凝膠狀態，細胞壁裡面還有大大小小的縫隙。水分子(液態的水或氣態的水蒸氣)會迅速地以擴散作用或毛細管作用等形式進入這些凝膠內部。由於這些凝膠是親水的，而水分子是極性分子，水分子就通過氫鍵與親水凝膠結合起來，使其膨脹。這種現象就叫做吸脹作用。

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