飯店炸魚炸肉為什麼酥脆

飯店炸魚炸肉酥脆的原因有兩點，第一是火候，炸魚炸肉火候先是燒到5成油溫再放東西下去炸，放完了再把油溫提上去，差不多7層油溫就關小火慢炸，直至炸到金黃色表皮炸硬了就可以倒出來了！

第二個是調脆皮漿，脆皮漿調的好炸魚炸肉才能吃著酥脆，如果脆皮漿沒調好，要麼吃著全是脆皮粉，要麼就是炸魚炸肉不夠酥脆！