有的蝦熟了為什麼不是很紅 瑞麗範 心理 2.98W 大中小設定文字大小 白蝦煮熟之後不紅是正常的。蝦屬於甲殼類動物,外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的蝦殼色素,蝦殼色素的主要成分為蝦青素,加熱或有機溶劑可分解成紅色。當蝦在加熱時,蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來,因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少,平時身體透明,死後肌肉呈白色,所以煮熟之後不變紅。 TAG標籤:#