逍遙鎮胡辣湯配方和做法

一準備材料

麵筋(胡辣湯專用麵筋，這個不知道你們那有沒有賣的，網上可以買到)、黑木耳、粉條、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香蔥

配比：以1斤水的量，放入大料3~4克、牛油10~12克，雞精3克、鹽3克、味精2克，骨湯做牛骨湯，1斤牛骨、30~40斤水

大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大紅袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、乾薑100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香葉50克、砂仁50克、蓽卜50克、良姜100克、白蔻50克、陳皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末這樣喝起來口感好。

二製作工藝

以一斤為例牛骨買來後，放入鍋中大火燒開，小火慢煮，做骨湯，黑木耳(要用好點的，不然會影響湯的口味)用熱水泡，粉條切成4~6釐米長，姜切沫每斤牛骨湯放入調料(鹽3克，味精2克，雞精3克，牛油10克，老抽適量(主要用來上色)，大料3~4克，牛骨高湯，一鍋湯大概放5分之一。下粉條，下面筋，下黑木耳，水開後加入老抽，小火等粉條熟，調料加入，煮透後放入薑末(少許，別放多了，一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁，別太大，也別太小，喝的時候要讓顧客能看到)，加入拌好的麵粉糊，澱粉糊各半自己掌握，要一勺一勺的加這樣稀稠好掌握，燒開，關火出鍋加入小香蔥，香油，香菜。

可以適里加些榨菜，這樣口味會好些，一般我們這邊都是和豆腐腦摻一起