做冰皮月餅沒有小麥澱粉怎麼辦

可以使用熟糯米粉代替，就是俗稱的糕粉。這是一種經過烘烤的糯米粉，雪白，沒有顆粒，柔滑。然後還要加入糖粉，奶粉，粟粉等配合，形成餅皮月餅專用粉。

因為是熟粉製作，所以要經行無菌操作，然後月餅成型後要進入冷櫃冷藏，而且運輸，售賣都是冷藏狀態下進行。所以冰皮月餅不實用麵粉。