四川正宗皮蛋配方
準備材料:鴨蛋:20個、茶葉:適量、開水:150克、皮蛋粉:150克。
1、把茶葉放到杯子裡,然後倒入適量的開水,泡一會備用。
2、把皮蛋粉倒入乾淨無水的容器裡,然後倒入包好的茶(茶葉別倒進去)攪拌成糊狀,攪拌好後,靜置1小時。
3、1小時後把鴨蛋洗淨放到皮蛋糊裡,均勻的裹上一層皮蛋糊,裹至看不到蛋皮為佳。
4、把裹好的鴨蛋放入另一個乾淨無水的容器。
5、密封儲存,放在室內陰涼處,溫度30度以上醃製15天,20度以上醃製20天左右,溫度10度以下需要用棉被或衣物包裹保溫完成製作。