古人鹽水醃肉放的時間長嗎

是可以放三年左右，醃肉的保質期比一般的肉類要長的多，因為醃肉會放很多鹽，可以防止細菌的繁殖。醃肉在醃製過程中加入了大量食鹽，高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的，所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。

如果把醃肉放入冰箱，其中殘留的水分很容易凍結成冰，破壞細胞成分，加速脂肪氧化，醃肉很容易酸敗變質，反而使保質期大大縮短。

長。醃肉可以放三年左右，醃肉的保質期比一般的肉類要長的多，因為醃肉會放很多鹽，可以防止細菌的繁殖。此外，醃肉一般會進行一段時間的晒制，水分比較少也可以抑制細菌生長。醃肉又叫漬肉、鹽肉、鹹肉，屬於滷醬菜，口味鹹鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質，由於味美可口，又能長期儲存。

放得長

臘肉是一種中國的傳統美食，至少有幾千年的歷史。為了儲存食物，古人用食鹽把肉類醃起來，然後放在太陽下晒乾，或是用柴火煙薰，不僅儲存時間長，而且風味獨特。

所以到現在，人們醃臘肉不是為了儲存食物，而是為了品嚐難忘的“臘味”。

由於氣候的差別，北方人幾乎不醃製臘肉，算是南方人的“專享”，在兩湖兩廣、雲貴川一帶，進入冬天人們就開始買肉、醃肉，等上一個多月，過年的時候就可以吃了。在南方，臘肉是年夜飯必不可少的美食。