高活性乾酵母能不能做甜酒

不能，做甜酒是用更黴菌製作的。更黴菌發酵後產生甜味，再繼續發酵後產生酵母菌發酵變酸。如果直接加乾酵母，糯米會產生酸味，不會產生甜味和酒味。製作甜酒會失敗，所以選擇根黴菌製作甜酒釀是做甜酒唯一的方法。不能用其它菌替代。而且製作過程中溫度在35左右最適合根黴菌的繁殖，可以保證甜酒香甜純正。

高活性乾酵母能不能做甜酒

不能。

甜酒是使用專門的甜酒麴製作出來的，利用甜酒麴產生的澱粉酶來糖化米里的澱粉以此發酵成米酒，而酵母是用來發酵麵粉，製作包子糕點等食物的，起不到發酵甜酒的作用，所以酵母不能釀甜酒。

安琪牌高活性乾酵母不可以做米酒，做米酒需要酒麴。安琪有自己專門做米酒的酒麴的。

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

而活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低溼度的迴圈空氣經流化床連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。70年代以來，採用遺傳工程以及現代的乾燥技術，製成即發活性乾酵母（instantactivedryyeast）又稱高活性乾酵母，與活性乾酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。

麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。