太谷素卷卷的做法

將麵粉放入盆中加入少許鹽拌勻，往麵粉中衝入溫度85℃-100℃的沸水，邊倒邊用筷子快速攪成雪花片狀

待溫度不燙手時將小面片手揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰覆上保鮮膜或溼布靜置鬆弛一會備用（約15-20分鐘）

鍋燒熱，將腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及細鹽，煎至出油焦香翻面繼續中小火慢煎，同樣撒上胡椒碎及細鹽

將腩肉煎至雙面焦香金黃時出鍋大白菜浸泡洗淨拭乾水分取菜葉部分備用綠豆芽洗淨摘除頭尾，鍋內炒至斷生備用將雞蛋打散，調入少許鹽、糖（利於蓬鬆）、胡椒粉攪勻，小蔥洗淨切末放入蛋液中攪勻（還剩了點小肉末也放進去了）

將鬆馳好的麵糰再次揉勻搓成成長條形，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形案臺上撒少許手粉，用擀麵杖將小劑擀成圓形面胚淨鍋加熱將面片放入鍋中

烙至面片表面微幹，麵皮稍稍鼓脹時翻面，將蔥末蛋液塗刷麵皮上，待蛋液凝固時將麵皮再翻個面烙一會起鍋備用（呵呵，鄙視我吧，我烙的餅總比自己想像中的要更不薄）

將烙好的餅皮平鋪在平底盤中，其中一面刷上甜麵醬

將大雜燴材料：菜葉、煎肉、剩土豆絲、綠豆芽，依次輔在餅皮上，捲起來，開吃

1/7

將綠豆芽、韭菜洗淨，切成段，菠菜去根洗淨，用開水焯一下撈出

2/7

再用冷水過涼，瀝淨水水發粉條和粉皮切成小碎塊

3/7

面粉用涼水調成稀糊蔥花用芝麻油浸一會兒待用

4/7

將芝麻醬、甜麵醬、薑末胡椒粉、精鹽、味精、紅腐乳一起拌勻，加入用芝麻油浸好的蔥花拌成餡

5/7

取半圓形油皮兩張，對接成圓形，介面用澱粉糊粘牢

6/7

取餡料放在油皮中心後半部，攤成橫條，把油皮翻起蓋住餡，捲成卷，用麵粉糊住封口即為卷圈

7/7

鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。