涮肚鍋的做法大全

食材

牛油 1500g

豆瓣醬 1000g

菜籽油 1000g

幹辣椒 1000g

花椒 100g

芽菜 100g

醪糟 100g

泡椒 200g

豆鼓 100g

白酒 50g

茴香 8g

孜然 8g

香果 5g

丁香 5g

白扣 5g

草果 5g

香草 5g

香葉 5g

桂皮 5g

八角 5g

方法/步驟

1、首先把所有香料都準備好，把比較長的剪成小段，將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘左右。

2、然後辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，控水，泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀，辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。

3、隨後碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機打細，鍋裡倒菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味，另起鍋將牛油熬出油來，將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。

4、最後加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時，加入過濾的香料，中火熬半小時，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時就熬好了。