正宗麻辣燙做法教程

麻辣燙的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、豬油、牛油、菜油。

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麻辣燙的做法：鍋裡倒入菜籽油，油溫升到六成熱時，加白糖炒化待油溫上升直到九成時，放雞腿，等顏色變成紅色，加高湯煮放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉蔻，香葉，草果，老抽，調小火慢燉另外再用一口鍋，放入菜油，炒豆瓣醬，放薑末等肉燉爛、湯有顏色了，就完成了。

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麻辣燙的吃法：將做好的湯底倒入鍋內燒開，放入一包火鍋底料，等待燒開將不易煮熟的葷菜下鍋，如肉丸、火腿腸，牛肉等再將容易煮的素菜放下，如土豆片、藕片、豆腐等。將燙好的食材盛入碗中，再根據個人喜好，加入蒜末、蔥花、辣椒等進行搭配，即可食用。

做法步驟：

    1.準備喜歡吃的菜、丸子、蔥薑蒜，將菜清洗乾淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，香菜切段。

     2.鍋中加入適量的水，水開後倒入丸子煮3-5分鐘，然後把菜倒入鍋中，用水焯一下。

     3.鍋中加入適量的油，放入蔥薑蒜、豆瓣醬、火鍋底料翻炒均勻，炒出紅油後倒入適量炒出紅油後倒入適量的清水。

     4.撈出鍋中的調料渣，倒入丸子、菜，再加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻出鍋即可。

食材：麻辣燙火鍋料50g、 大料10g 、 香葉10g、 花椒8g、 麻椒12g、 茴香4g、 豆蔻6g 、 桂皮 適量 、 丁香 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 濃湯寶1個。

烹飪步驟：

1、香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥薑蒜切片。

2、大麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。

3、熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裡切開成小塊，方便融化。

4、融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底。兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。

5、把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。

6、把所有的材料都穿在竹籤上備用。在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。

7、再下入玉米，可以多煮一會，然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。

8、最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類。煮好後撈出去掉竹籤即可食用。