飯燒焦時的溫度 瑞麗範 心理 2.38W 大中小設定文字大小 200度左右從我的炒菜經驗來看這個溫度大概在200度左右。實際炒菜中糊了說明區域性溫度過高,或者油太少菜品導熱差,翻菜的這個動作顯然是用來平衡菜品整體溫度的,翻得少那麼就會出現區域性溫度過高一邊糊了一邊沒熟。水的沸點一般為100度,油的沸點多在300度左右(不同油沸點有差別).所以當沸騰的時候,油溫較高,食物脫水變焦當然就...應該遠大於100度,而且隨食物不同著火點也不同應該低於著火點!比如一百五十度,時間長了失水變硬  發焦。食物的不同著火點也不同 TAG標籤:燒焦 #